مقاله استانداردها و سیستمهای مدیریت کیفیت

دانلود مقاله استانداردها و سیستمهای مدیریت کیفیت

استاندارد ‏HACCP‏ ‏
‎ ‎معرفی:‏
‏ ‏HACCP‏ مجموعه الزامات مربوط به سیستم مدیریت بهداشت مواد غذایی است که ‏این اصطلاح از اولHazard Analysis & Critical Control Poine‏“ به معنی ” ‏تجزیه و تحلیل خط و نقاط کنترل بحرانی“ گرفته شده است. برای اولین بار ‏HACCP‏ ‏در سال ۱۹۷۱ در کنفرانس ملی حفاظت مواد غذایی مطرح شد. سپس در سال ۱۹۷۳ ‏سازمان فضا نوردی آمریکا (ناسا) با همکاری شرکت پیلسبوری این سیستم را برای ‏اطمینان از سلامت مواد غذایی فضا نوردی اجرا کردند. این سیستم در سال ۱۹۸۵ به ‏اطلاع عموم رسید و در سال ۱۹۹۳ توسط کمیسیون کدکس ‏FAO/WHO‏ پذیرفته ‏شد. در سال ۱۳۷۷ اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران آیین کار استفاده از ‏HACCP‏ را تحت عنوان استاندارد ملی ۴۵۵۷ منتشر کرد. حروف کلمات ” ‏
‏ این سیستم با هدف ایمن سازی فرآیندهای تولید مواد غذایی و پیشگیری از بروز ‏حوادث ناشی از مشکلات بهداشتی مواد غذایی در سازمانها مستقر می شود. ‏HACCP‏ ‏دارای ۷ اصل به شرح ذیل است:‏
‏۱- تجزیه وتحلیل مخاطرات موجود (میکروبی، شیمیایی فیزیکی)، تعیین اندازه مخاطره
‏۲- شناسایی نقاط کنترل بحرانی
‏۳- تعیین محدوده های بحرانی
‏۴- تعیین سستم نظارتی برای هر کدام از نقاط کنترل بحرانی
‏۵- اقدامات اصلاحی
‏۶- سیستم مستند سازی و نگهداری سوابق
‏۷- ایجاد فرآیندهای تصدیق
‏ با توجه به اینکه در حال حاضر ‏HACCP‏ به عنوان یک استاندارد بین المللی از طرف ‏سازمان ‏ISO‏ منتشر نشده است معمولاً در ممیزیهای اجرا شده از طرف موسسات گواهی ‏دهنده بر حسب آیین نامه های هر موسسه الزامات کمی متفاوت است و این گواهینامه ها ‏از طرف مراجع اعتبار دهنده تایید نمی شوند.‏

مزایای بکارگیری استاندارد:‏
‏ استقرار سیستم ‏HACCP‏ در سازمان با توجه اجرای مراحل کنترل مناسب و موثر در ‏طول فرآیند های پذیرش مواد اولیه، تولید محصول، انبارش و نگهداری و ارسال محصول ‏به سازمان اطمینان می دهد که با حداقل هزینه مطمئن ترین کنترلها را انجام می دهد و می ‏توان به مزایای زیر اشاره کرد:‏
‏- ایجاد اطمینان در مصرف کنندگان محصولات
‏- حرکت به سمت تولید بدون نقص (‏Zero Defect‏) با استفاده از اصول ‏GMP‏ ‏
‏- پیشگیری از مخاطرات شیمیایی، میکروبی و فیزیکی که ممکن است در فرآورده های ‏غذایی موجب خسارت رساندن به مشتری و کاهش اعتبار سازمان شود.‏
‏- سازگاری با سیستمهای مدیریت کیفیت ‏ISO 9000:2000‎‏‌‏
‎ ‎

دامنه کاربرد:‏
‏ کلیه سازمانهای تولیدی و خدماتی که در زنجیره تامین مواد غذایی جامعه نقش ایفا می ‏کنند مانند مجتمع های کشف صنعت، تولید کنندگان مواد غذایی، توزیع کنندگان مواد ‏غذایی، سردخانه ها و…. می توانند با استفاده از اصول ‏HACCP‏ نسبت به تضمین ‏سلامت محصولات غذایی خود اطمینان لازم را کسب نمایند. ‏