استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

پیش گفتار: استاندارد «غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی» که توسط کمیسیون های مربوط تهیه و تدوین شده و در پنجاه و دومین جلسه کمیته ملی استاندارد میکروبیولوژی و بیولوژی مورخ ۶/۱۱/۸۲ مورد تصویب قرار گرفته است، اینک به استناد بند یک ماده ۳ قانون اصلاح قوانین و …

بخشی از مقدمه:
غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی، در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از ۵ روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن   هردل   مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد.
در مراحل تولید، نگهداری، توزیع، فروش و جابجائی غذاهای بسته بندی و سرد شده، امکان کاربرد نادرست درجه حرارت وجود دارد. چنانچه در فرآوری برای پیشگیری از رشد بالقوه میکروبی در آن ها اقدام لازم انجام نشده باشد, میکروارگانیزم های بیماریزا در فرآورده رشد خواهند کرد. سرد کردن به تنهایی نمی تواند خطر میکروبی را در آن ها به کمینه برساند, چون گونه هایی خاص از میکروارگانیزم های سرماگرا مانند: لیستریامونوسیتوژنز و کلستریدیم بوتولنیم بخوبی در سرما (۴ درجه سلسیوس و دماهای پایین تر از آن)، رشد می نمایند. ….

فهرست مطالب:
هدف 
دامنه کاربرد
مراجع الزامی 
اصطلاحات و تعاریف  
تولید اولیه
ساختمان و تاسیسات: طراحی و تسهیلات                               
کنترل عملیات 
ساختمان و تاسیسات: نگهداری و بهسازی 
بهداشت فردی
ترابری  
اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده  
آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی