دانلود مقاله پرورش انگور و کشمش در ایران و دیگر کشورها

دانلود مقاله پرورش انگور و کشمش در ایران و دیگر کشورها

مقدمه :

تاریخچه و دیرینگی انگور :

طبق روایتی که بیشتر شبیه افسانه است می گویند پس از طوفان نوح کشتی به سیسیل رسید . حضرت نوح بزی را در زمین پر از گل و باطلاق رها کرد . این حیوان شیطان با جست و خیزی که داشت خود را به یک نبات وحشی رسانید و از آن به مقدار زیادی خورد به طوریکه پس از برگشتن کاملاً مست بود.

انگور یکی از میوه های تاریخی است که از دیرباز مورد استفاده انسان قرار گرفته است . بطوریکه انگور پیش از پیدایش غلات و بطور وحشی و فراوان در جنگلها وجود داشته و قدمت آن را در حدود هفت هزار سال تخمین می زنند و در کتب هندیها و چینیها از آن نامبرده شده و سی سال قبل از تولد مسیح به آنان آشنا بوده اند و این میوه اول به شکل نبات وحشی در آسیا می روئیده است .

بر طبق روایات موجود ، حضرت نوح (ع) نخستین کسی بود که به پرورش انگور پرداخت و در دوران فنیقی ها و آشوری ها در مصر ، پرورش انگور وجود داشته و در دوران هامورابی پادشاه بابل در ۱۶۷۰ سال قبل از میلاد ، تاکستانهای فراوانی در منطقه بین رودخانه های دجله و فرات وجود داشته و بر طبق نظریه مورخین بذر انگور از مناطق نامعلوم توسط شخصی بنام سایبولد به جنوب آرارات و شرق دجله (تقریباً منطقه آذربایجان و کردستان ) منتقل شده است.

عربها نیز در کشت و پرورش انگور سهم بسزایی دارند و ملت یهود شراب فراوانی در آن موقع پیدا کرده بود. از قرار معلوم ملت یهود انگور را به یونان و بعداً به ایتالیا وارد کردند و سپس در کشورهای اروپا و مخصوصاً فرانسه کشت آن معمول شده است. انگور با شرط رسیدگی کامل از تمام میوه ها بیشتر ویتامین دارد و مخصوصاً دارای ویتامین آ ، ب، ث ، می باشد . به علاوه دارای قند ـ آلبومین ـ چربی ـ تاتن ـ منگنز ـ کلرـ فسفر ـ کلسیم ـ منیزیم ـ سدیم ـ آهن و پتاسیم می باشد .

–

ارزش غذایی انگور و کشمش :

همانطوری که اشاره شد انگور دارای ویتامین و املاح می باشد .

انگور بسیار قابل هضم بوده دارای غذائیت کامل است . انگور به بدن مواد معدنی وارد می کند و خنک کننده است، بعلاوه ملین بوده و برای مبتلایان به بیماری معده ، کلیه ، کبد و رماتیسم بسیار مناسب است. همچنین برای رفع یبوست نافع می باشد.

از زمان قدیم به منافع این میوه آشنا بودند حتی از برگ آن نیز برای مداوا استفاده میکردند.

همانطور که در ایران نان و پنیر و انگور مورد مصرف عموم است در کشورهای دیگر هم به همین عنوان مورد مصرف است. اگر چه فرانسویان به داشتن انواع و اقسام انگور مباهات می کنند ولی هیچ کشوری به انداره ایران انگورهای مختلف و گوناگون و خوش طعم ندارد. و این میوه علاوه بر این که یکی از غذاهای اساسی و مقوی ملت ما است اگر توجه بیشتری به عمل آید می تواند بهشکل تازه و خشک شده مورد استفاده قرار گیرد.

میزان مواد و عناصر در میوه انگور بسته به نوع رقم و شرایط آب و هوایی محل کاشت و درجه رسیدگی آن ، متفاوت است.

از مهمترین مواد قندی انگور تازه : ساکارز، گلوکز، ذکستروز می باشند و از اسیدهای آلی اسید فورمیک ، اسید مالیک، اسید سیتریک و اسید تارتاریک را می توان نام برد . در اب انگور علاوه بر آب ، قند و اسیدهای مختلف ، ۳/۵ تا ۴ در صد بی تارتارات پتاسیم و همچنین نمک های کانی مانند آهن ، منگنز و سیلیس وجود دارد .

مقدار انرژی موجود در هر ۱۰۰ گرم انگور تازه ۶۷ کیلو کالری و در هر ۱۰۰ گرم کشمش برابر با ۲۶۸ کیلو کالری است .

–

فهرست

چکید ه :   ۰
فصل اول   ۱
مقدمه   ۱
مقدمه :   ۲
تاریخچه و دیرینگی انگور :   ۲
ارزش غذایی انگور و کشمش :   ۳
وضعیت توزیع محصول انگور در ایران :   ۴
اهمیت و جایگاه تولید انگور در ایران :   ۵
اهمیت اقتصادی تولید انگور و کشمش در ایران :   ۷
مناطق مستعد کشت انگور در کشور :   ۸
مناطق البرزی ایران :   ۹
مناطق شرقی ایران :   ۹
مناطق مرکزی ایران :   ۹
مناطق جنوبی ایران :   ۱۰
مناطق غربی و جنوبی غربی :   ۱۰
مناطق شمال غربی :   ۱۰
سطح زیر کشت در ایران :   ۱۰
تقسیم بندی تجارتی انگور :   ۱۱
گروه ارقام کشمشی :   ۱۲
مشخصات سایر ارقام انگور کشمشی در ایران :   ۱۳
برداشت انگور برای تهیه کشمش :   ۱۴
فصل دوم   ۱۷
فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش   ۱۷
به روش سنتی   ۱۷
فرآوری و تکنولوژی تولید کشمش :   ۱۷
۱- کشمشهای آفتابی   ۱۹
تهیه کشمش :   ۲۶
۱- روش سود سوز آور رقیق   ۲۷
۲- روش استرالیایی داغ   ۲۷
۳- روش استرالیایی سرد   ۲۸
۲- کشمش سایه خشک :   ۲۹
۳- کشمش تیزابی :   ۳۰
روش تهیه کشمش در دیگر کشورها :   ۳۰
شاخصهای کیفی کشمش :   ۳۳
۱- شدت قهوه‌ای شدن   ۳۴
۲- چروکیدگی   ۳۴
۳- جذب مجدد آب   ۳۵
۴- اسیدیته   ۳۵
فصل سوم   ۳۶
فرآیند تولید کشمش به روش صنعتیبا استفاده از Laser Sorting   ۳۶
فرآیند تولید کشمش به روش صنعتی :   ۳۶
ماشین آلات و تجهیزات خط تولید کشمش:   ۳۹
ماشین بوجاری:   ۳۹
ماشین شستشو:   ۳۹
ماشین شن گیر:   ۴۰
ماشین آبگیر ( سانتریفیوژ ):   ۴۱
اطاقک گوگرد زنی ( دودخانه ) Sulphuring Room  :   ۴۱
اطاقک خشک کن (گرمخانه) Drying Room :   ۴۲
انواع خشک کن های مواد غذایی:   ۴۳
خشک کن نواری متحرک:   ۴۳
ماشین ریزگیری:   ۴۶
ماشین پوش گیر:   ۴۶
دستگاه دمگیر Cap Steammer or Steam Remover :   ۴۶
ماشین سورت Size Grader Sort Machine :   ۴۷
جداکننده لیزری   ۴۸
پرورش و برداشت   ۵۰
عمل آوری ، خشک کردن ، شست و شوی میوه های هسته دار   ۵۰
کنترل و ازمایش به روش سورتینگ و بسته بندی        ۵۱
درختان مو ، انگورها و خشک کن آفتابی   ۵۱
خشک کردن (مرحله ۲) و سورتینگ لیزری   ۵۲
عمل آوری کشمش توسط شرکت   ۵۲
مراحل بسته بندی:     :   ۵۳
تکنولوژی مدرن:   ۵۴
مخزن ضد عفونی   ۵۵
دستگاه بسته بندی   ۵۶
فصل چهارم   ۵۷
مقایسه استانداردهای ملی   ۵۷
با استاندارد Codex   ۵۷
استانداردهای کدکس برای کشمش:   ۵۷
۱- گسترده   ۵۸
۲- شرح   ۵۸
۱-۲- توضیح محصول   ۵۸
۲-۲- انواع گروهها   ۵۹
۳-۲- فرمها   ۵۹
۳- ترکیبات ضروری و فاکتورهای کیفی   ۵۹
۱-۳- ترکیبات مجاز:   ۵۹
۲-۳- معیار کیفیت   ۶۰
۴- افزودنیهای غذایی   ۶۲
۵- بهداشت   ۶۳
۶- وزن و اندازه ها   ۶۳
۷- برچسب زنی   ۶۴
۱-۷- نام ماده غذایی   ۶۴
۲-۷- اعلامیه های اختیاری   ۶۵
۸- روشهای آنالیز و نمونه برداری   ۶۵
مقایسه دو استاندارد codex و استاندارد ملی ایران   ۶۵