تحقیق صنایع غذایی تحقیق فرایند تولید رب گوجه فرنگی مقدمه: رب گوجه فرنگ عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی و بهبود دهنده عطر و رنگ و طعم در غذا مصرف زیادی دارد. رنگ قرمز تند، طعم و بوی مطبوع از خواص ظاهری آن می باشد بریکس آن حدود ۲۸% ودارای ph اسیدی در حدود۳/۴ می باشد. ۳%-۲% نمک به آن افزوده می شود و به دو صورت فله ای و بسته بندی در بازار موجود می باشد. نوع بسته بندی آن معمولاًدر دو نوع یک کیلویی و نیم کیلویی است. رب گوجه فرنگی باید هموژن عاری از آلوده به کپک، بدون ذرات ناخواسته، بدون نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ و طعم مطبوع می باشد. فهرست مطالب: مقدمه رب گوجه فرنگی مواد اولیه مراحل […]
برای توضیحات بیشتر و دانلود اینجا کلیک کنید